スパイシーセロリ、豆腐、春雨のサラダ レシピ

ヘティ・マッキノン著

この春雨サラダは、私のサラダ好きのきっかけとなった子供の頃の料理、母のスパイシーなクラゲサラダをベースにしています。 長いゴム状のひもにセロリと鶏肉の千切りを和え、酢胡麻ソースでコーティングしました。

それは彼女が誕生日パーティーや家族の集まりのときにだけ出す「特別な日」の料理だった。 サラダ作り家としての人生の大半をかけて、私はこのサラダの歯ごたえ、サクサク、しっかりとした食感を再現することに情熱を注いできました。 クラゲは含まれていませんが、このバージョンは母の料理に強くうなずき、セロリと豆腐をごま酢のドレッシングで和えた美味しさを表現しており、心地よく馴染みのある味です。 私は春雨のもちもちとした食感が大好きですが、別の楽しみとして、昆布麺も試してみてください。昆布麺は海藻でできており、湯通しすると美しいコシが残ります。

注記：このレシピでは万能な私の自家製エブリシングオイルを使用していますが、平日の夜の簡単な食事の場合は、お好みに応じて代わりにラー油やラー油を使用することもできます。

このレシピはヘティ・マッキノン著「アジアへ、愛をこめて」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。 Epicurious でお気に入りの Hetty McKinnon のレシピをもっと見るには、クリックしてください。

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4～6人分

耐熱ボウルにチリフレーク、花椒、コチュガル、海塩を加えます。

小さな鍋に油、生姜、ニンニク、スターアニス、シナモンを入れ、中火で3〜4分間加熱します。 油が水のように薄くなったら完成です。 火から下ろし、熱い油をスパイスの入ったボウルに注意深く注ぎます。油がジュウジュウと音を立てて吐き出すので、そこから離れてください。 冷まします。

食べる前にかき混ぜてください。 チリとスパイスが時間の経過とともにオイルに風味を与え続けるため、私はそれを濾しません。 あらゆる油を麺、餃子、スープ、サラダにかけることもできます。 滅菌した瓶に入れて（冷蔵する必要はありません）最長3か月間保存できます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、麺を加え、パッケージの指示に従って柔らかくなるまで約5〜6分間調理します。 調理の最後の 30 秒で、セロリとアジアの野菜を加えて湯通しします。 冷水で冷やして冷やし、キッチンバサミでランダムに2～3回切り、麺を短くして食べやすくします。 よく水気を切るために放置します。

ごま酢ドレッシングの場合は、すべての材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。 必要に応じて、味を見て、海塩を少し加えて味付けします。

麺、セロリ、野菜、豆腐をボウルに入れて混ぜます。 ドレッシングをかけて、海塩で味付けします。 麺に絡めるように和える。 ゴマ、ネギ、コリアンダーの葉をトッピングして、お召し上がりください。

春雨の代わりに昆布麺、緑豆春雨、またはビーフンを、アジアの野菜の代わりにブロッコリー、ケール、またはベビーほうれん草を使用できます。

スパイシーセロリ、豆腐、春雨のサラダはいかがですか?

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