BME PhD 弁護: ジョーダン D. ジョーンズ: 「農場から研究室へ: 持続可能な食肉生産のための脱細胞化植物葉の可能性」

「農場から研究室へ: 持続可能な食肉生産のための脱細胞化植物葉の可能性」 - ジョーダン D. ジョーンズ '15、G'22

世界の人口は 2050 年までに農地を超えると予想されます。この差し迫った現実には、作物や家畜の生産を含む農業方法の大幅な変更が必要です。 細胞農業は実験室で栽培された肉を生産する可能性がある。 構造化肉製品を商業規模で生産するには、加工工程の数を減らし、製品を改善するための食用足場が必要です。 手頃な価格、親しみやすさ、入手しやすさにより、脱細胞化ほうれん草の葉は魅力的な選択肢として浮上しています。

これまでの研究では、それらが多数の細胞タイプの増殖をサポートできることが実証されています。 この論文では、初代ウシ衛星細胞を脱細胞化ほうれん草の葉とゼラチンでコーティングしたガラス上で 7 日間および 14 日間増殖させました。 14 日後、細胞の 99% が生存し、25% がミオシン重鎖を発現し、平均細胞骨格アライメントκは 0.71±0.1 でした。 これらの発見は、脱細胞化ほうれん草が足場として使用できることを示唆していますが、それが食べても安全かどうかは不明です。 ここで概説した脱細胞化アプローチは、葉のセルロース構造を維持しながら、従来の洗剤ベースの脱細胞化方法と同等の脱細胞化品質をもたらしました。 修正方法を使用して作成された足場上で 7 日間増殖させた初代ウシ衛星細胞の生存率は 97.4% でした。 これらの発見は、新しい脱細胞化方法が効果的であり、食品安全規制をより厳密に遵守しており、細胞農業と培養肉の生産を前進させる可能性があることを示唆しています。 一般的な食品廃棄物であるトウモロコシの皮は、細胞の配列を方向付ける可能性について研究されました。 しかし、研究では、ホウレンソウとトウモロコシの皮の両方の足場が、望ましい細胞の整列と融合指数を達成するのに課題があることが判明しました。 ほうれん草はトウモロコシの皮と比較してわずかに高い細胞整列を示しましたが、どちらも全体的に整列は低かったです。 これらの類似点は、地形が観測にほとんど影響を及ぼさなかったことを示唆しています。 総合すると、これらの結果は、脱細胞化植物が使用される可能性がまだあることを示しています。 骨格筋の培養と持続可能な食肉生産に最適な植物種を特定するには、さらなる研究が必要です。

委員会のメンバーは次のとおりです。

Tanja Dominko 氏、DVM、博士号、論文アドバイザー

ジョージ D. ピンズ博士、議長

マーシャ・W・ロール博士

パメラ・ウェザーズ博士、生物学およびバイオテクノロジー

グレン R. ゴーデット博士、ボストン大学工学部

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